A tavola con sapori semplici e giuste combinazioni alimentari.
Abbiamo intervistato Grazia Colturi, chef del Rifugio Forni per farci dare dei suggerimenti sulla preparazione di alcuni piatti tipici della Valtellina…
Rendere salutari i piatti della nostra tradizione sembra facile e scontato, ma non lo è: materie prime di qualità, pochi grassi e metodi di cottura poco invasivi sono indispensabili. Cucina tradizionale e cucina salutare possono andare d’accordo. Nessun ingrediente va demonizzato e faccio l’esempio del burro, perché usato con parsimonia è molto meglio di tanti grassi vegetali magari idrogenati. Per esempio, la cucina valtellinese è tradizionalmente molto calorica perché nata nella storia, per soddisfare le esigenze delle popolazioni contadine che lavoravano pesantemente e in condizioni climatiche difficili. Oggi, facendo attenzione, è possibile riproporre la genuinità di queste pietanze.
Ma veniamo ai consigli…
Nella preparazione dei cibi anche il tipo di cottura è un fattore determinante.
Il modo di cuocere i cibi farà aumentare o diminuire i sapori e conserverà o meno i principi nutritivi degli alimenti.
Piccoli accorgimenti ai fornelli aiuteranno a far agire meglio anche i prodotti che avete scelto per una cucina salutare:
- Carne e pesce: alla griglia, ai ferri, lessati, al cartoccio, al vapore, crudi conditi con limone e spezie
- Verdura meglio se di stagione, biologica e a chilometri zero: al forno, alla griglia, ai ferri, lessata, al vapore o cruda (con un filo di olio di oliva, aceto e spezie)
- Uova: alla coque, in camicia o sode
- Pasta, riso e altri cereali (lenticchie, farro, kamut, soia, orzo, avena …): lessati in acqua, ottimi con l’aggiunta di verdure di stagione
- Frutta: sperimentate macedonie con limone e spezie per esempio due mele a fettine spruzzate con limone e cosparse di polvere di cannella. Sarebbe meglio non cuocere la frutta affinché non perda le sue vitamine, ma ogni tanto provate a lessarla o cuocerla al forno la frutta (per esempio pesche al forno).
