Rifugi di Lombardia

Non c’è bisogno di scriverlo perché si sa che al Rifugio Laghi gemelli,  lo chef Stefano delizia i suoi ospiti con ricette genuine dai sapori autentici molto legati al territorio bergamasco. Oggi ci svela la ricetta della torta Laghi Gemelli con farina di polenta, uvetta e Gocce di Cioccolato. Una Torta preparata con la farina di mais bramata, ingrediente principale della polenta, che accompagna tutti i piatti della cucina bergamasca.

Preparazione
Disporre a fontana la farina, unire al centro lo zucchero, il burro ammorbidito, l’uovo e un pizzico di lievito e impastare a lungo. Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente o nella carta stagnola e lasciarla riposare in frigorifero. In una pentola, portare ad ebollizione il latte e, mescolando, aggiungere la farina di mais.
Quando la farina assorbe il latte (la consistenza dovrebbe essere simile ad una polentina cremosa), togliere dal fuoco e unire l’uvetta passa. Lasciar raffreddare, continuando a mescolare per evitare che si solidifichi. Versare l’impasto in una ciotola, unire lo zucchero, i tuorli d’uovo e il burro, sbattere energicamente il tutto con una frusta a mano. Aggiungere la farina tipo 00, il lievito avanzato, un pizzico di sale, continuare a mescolare. A parte, in una terrina montare gli albumi a neve e unirli, insieme alle gocce di cioccolato, all’impasto continuando a mescolare per amalgamare il tutto. Stendere la frolla con uno spessore di circa mezzo centimetro e adagiarla in una teglia per dolci di 28 centimetri di diametro. Versare sopra la frolla l’impasto di polenta. Consiglio: per stendere l’impasto di polenta usare un cucchiaio bagnato. Cuocere in forno per circa 35-40 minuti a 170°. A cottura ultimata spolverizzare sulla torta lo zucchero a velo e

Ingredienti per la frolla

120 gr di farina tipo 00; 60 gr di zucchero; 50 gr di burro; 1 uovo;

Ingredienti per la torta

90 gr di farina di mais bramata; 130 gr di farina tipo 00; 80 gr di zucchero; 80 gr di burro; 40 gr di gocce di cioccolato; 40 gr di uvetta passa; 2 uova; 0,4 l di latte; 1 bustina di vanillina; 1 bustina di lievito per dolci; zucchero a velo;